Morchel-Rahmsuppe, Knusper-Ente auf Feigen-Rotkohl, Apfel-Trauben-Pudding

Weihnachtsmenü

Morchel-Rahmsuppe, Knusper-Ente auf Feigen-Rotkohl,

Apfel-Trauben-Pudding

Für 4 Personen

Morchel-Rahmsuppe

20g getrocknete Morcheln

2 Zwiebeln

500g Kartoffeln

40g Butter

500g Gemüsebrühe

150g Sahne

½ Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran

Zubereitung:

Die Morcheln kurz abbrausen und in 150 ml heißem

Wasser ca. 20 Min. einweichen. Zwiebeln abziehen und

fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden

Zwiebeln und Kartoffeln in heißer Butter in einem Topf

5 Min. anschwitzen. Morcheln ausdrücken und einige zur

Deko beiseitelegen. Übrige Morcheln in den Topf geben,

kurz andünsten und alles mit Morchelwasser und Brühe ab-

löschen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei milder Hitze garen. Sahne

halbsteif schlagen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln

und in Röllchen schneiden. Suppe fein pürieren. Mit Salz,

Pfeffer und Majoran würzen. Sahne unterrühren, mit übrigen

Morcheln und Schnittlauch garnieren.

 

Knusper-Ente auf Feigen-Rotkohl (für 4-6 Personen)

1 küchenfertige Ente (ca. 2,8 kg)

3 EL Worcestersoße

2 EL Hagebuttenmark

1 kg Rotkohl

3 Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

½ TL Nelkenpulver

400 ml Gemüsefond

3 EL Tomatenmark

150 ml roter Portwein

400 ml Geflügelfond

Salz, Pfeffer

4 frische Feigen (ersatzweise Soft-Feigen)

Zubereitung:

Innereien waschen, trocken tupfen. Ente innen und außen waschen,

trocken tupfen. Keulen zusammen binden, Worcestersoße und Hage-

buttenmark verrühren und Ente damit einpinseln. Ofen auf 180 º C vor

heizen. Ente auf den Grillrost legen. Darunter eine Fettpfanne mit 800ml

Salzwasser schieben. Die Ente ca.2½ Std. im Ofen braten.

Immer wieder mal mit dem Wasser aus der Fettpfanne übergießen.

Kohl fein hobeln. 2 Zwiebeln fein schneiden. In 1 EL zerlassenen Schmalz

andünsten. Kohl, Nelken und Gemüsefond hinzufügen, ca. 50 Min. schmoren.

Die übrige Zwiebel achteln, mit den Innereien im restlichen Schmalz anbraten.

Tomatenmark einrühren. Mit Portwein und Geflügelfond ablöschen. Ca. 15 Min.

offen köcheln lassen, durchsieben. Soße und Kohl würzen. Feigen achteln, unter

den Kohl heben. Ente tranchieren, mit Rotkohl und Soße anrichten.

Als Beilage Semmelknödel servieren.

 

Apfel-Trauben-Pudding (reicht für 8 Personen)

1 Apfel

100g kernlose Trauben

3 Eier

500ml Milch

60 g Butter

Salz

150 g Grieß

60g Zucker

abgeriebene Schale einer Biozitrone

30g Rosinen

8 Puddingförmchen oder 1 Auflaufform

Zubereitung:

Den Apfel waschen, entkernen, würfeln. Weintrauben halbieren. Eier trennen.

Milch mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren, so lange weiter-

rühren, bis er sich als Teigkloss vom Boden löst. Nach und nach die Eigelbe unter-

rühren. Backofen auf 200 º C vorheizen. Eiweiße steif schlagen. Zucker und

Zitronenschalen unterrühren.

Äpfel, Trauben und Rosinen unter die Grießmasse rühren. Den Eischnee unterheben.

Die Masse in die gefetteten Förmchen füllen. Diese in eine am Boden

mit Wasser gefüllte große Auflaufform geben, sodass sie zur Hälfte im Wasser stehen.

Im Ofen ca. 25 Min. garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann stürzen.

Nach Belieben Vanillesoße dazu reichen.

 

Guten Appetit wünscht Silke Zenker!