Backhausrezepte
Unsere Klassiker aus dem Backhaus:
Bauernbrot(ergibt 3-5 Brote)
2,5 kg Mehl(Weizenmehl Type 1050)
1 Päckchen frische Hefe
55 g Salz
ca.2 l Wasser
Hefe mit etwas (höchstens lauwarmen)Wasser anrühren. Danach alle Zutaten zusammenmischen und kneten. Die Wassermenge richtet sich nach der Beschaffenheit des Mehls. Der Teig sollte ziemlich weich sein. Gehen lassen(ca.2 Stunden, je nach Temperatur), evtl. zwischendurch einmal durchkneten. Zum Backen im Backhaus wird der Teig portionsweise in einen ausgespülten „Schapf“ gefüllt und in den Ofen gekippt, so dass die Oberseite nach unten zeigt. Backzeit 1 Stunde. Kurz vor Ende der Backzeit wird das Brot mit Wasser bestrichen, damit es eine glänzende Oberfläche bekommt.
Lässt man den Teig über Nacht an einem kühlen Ort gehen(was die Bekömmlichkeit des Brotes verbessert), reicht die halbe Hefemenge.
Flachswickel (ergibt ca. 30 Stück)
1kg Weizenehl, Type 405
500g Butter, weich
4 Eier
1/4 TL Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 P frische Hefe
Ca.300 ml Milch, lauwarm
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zum Wenden: 500g Einmachzucker mit 1/2 P Vanillezucker mischen
Die Hefe zuerst mit etwas Milch anrühren. Dann aus allen Zutaten einen weichen Hefemürbteig herstellen und gehen lassen. 70g-Portionen abwiegen und diese zu langen Rollen formen, die in der Mitte etwas dicker sind, im aromatisierten Einmachzucker wälzen und zu Flachswickeln formen, kurz gehen lassen und auf einem gebutterten Blech bei ca. 200°C 20 min backen.