Rehrücken mit Kartoffelgratin und Rosenkohl

Rehrücken mit Kartoffelgratin und Rosenkohl

 

Zutaten:

1 Rehrücken, ausgelöst, gehäutet und von Sehnen befreit

Salz

Pfeffer

Wacholderbeeren, zerstoßen

3 EL Sonnenblumenöl

1 Zweig Thymian

 

 

Für die Sauce:

4 EL Öl

50 g Speck, durchwachsen, gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

½ Bund Suppengrün, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

5 Wacholderbeeren

Thymian

Majoran

1 Schuss Portwein

1 Schuss Cognac

500 ml Rotwein

Speisestärke

1 EL Preiselbeer Gelee

Salz

Pfeffer

 

Außerdem:

Butter, flüssig

 

Kartoffelgratin:

Butter für die Form

1 Knoblauchzehe

800 g Kartoffeln, festkochende

250 ml Sahne

250 ml Milch

Kräutersalz

Pfeffer, frisch gemahlen

Muskatnuss, frisch gerieben

1 EL Gemüsebrühe

Butterflöckchen

 

Rotweinsauce:

Speck im Öl anbraten, Zwiebel und Suppengrün mitrösten. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Gewürze zufügen, mit Portwein und Cognac

ablöschen und Flüssigkeit reduzieren lassen. Den Rotwein angießen und ca.

1 Stunde einköcheln lassen. Sauce durchsieben, Preiselbeer Gelee darin auflösen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kartoffelgratin:

Eine flache Gratinform mit Butter einfetten. Den Knoblauch schälen. Entweder fein würfeln und in der Form verteilen oder direkt in die Form pressen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Mit Kräutersalz und frisch geriebene Muskatnuss leicht würzen, anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten. Die Sahne und die Milch mischen. Mit dem Gemüsebrühepulver, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung über die Kartoffeln geben. Butterflocken auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

 

Rehrücken:

Fleisch in 4 Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben. In heißem Öl in der Pfanne von allen Seiten braun anbraten. Fleischstücke mit flüssiger Butter bepinseln und mit Thymiangewürz in Bratfolie wickeln und für ca. 45 Minuten in den auf 70°C vorgeheizten Backofen schieben. Danach Fleischstücke schräg in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.

 

Beilagen:

Rosenkohl, Kartoffelgratin oder Spätzle.

 

 

Tipp:

Wer der Sauce einen weihnachtlichen Geschmack geben möchte, gibt nur

300 g Rotwein und 200 g Glühwein dazu.

Kartoffelgratin kann man schon vor dem Rehrücken backen und diesen dann die letzten 20 Minuten mit in den Backofen stellen, dann noch ca. 5-7 Minuten bei

höherer Temperatur stehen lassen.

 

Gekocht von Silke Zenker