Rinderrouladen mit Feigen und Walnüssen, Spätzle und Rotkohlsalat
Rinderrouladen mit Feigen und Walnüssen mit Spätzle und Rotkohlsalat
Für 4 Personen
4 Rinderrouladen
(a ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
2 EL süßer Senf
6-8 Scheiben Schinkenspeck
100 g getrocknete Feigen
60 g Walnüsse
3 EL Schmand
4 Zweige Thymian
Soße
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 kleines Stück Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
Salz, Pfeffer
Außerdem
Sonnenblumenöl
zum Braten
Die Rouladen salzen und pfeffern. Mit dem Senf bestreichen. Die Schinkenscheiben
darauf verteilen. 75 g Feigen fein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Beides
mit dem Schmand verrühren. Die Creme auf die Rouladen streichen. Den Thymian
waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf die Creme verteilen.
Die Rouladen aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren. Öl in einer Pfanne stark
erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Möhren, Zwiebeln und
Sellerie schälen, fein würfeln. Zu den Rouladen geben und glasig braten. Nun die
restlichen Feigen und das Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, kurz
einkochen lassen und mit dem Rinderfond auffüllen. Zugedeckt bei geringer Hitze
etwa 80 bis 90 Minuten schmoren. Vor dem Servieren die Rouladen aus der Pfanne
nehmen und die Soße fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spätzle
und Rotkohlsalat auf Tellern anrichten.
Spätzle
2 Eier
250 g Mehl
Salz
Die Eier mit 100 ml Wasser verquirlen. Mehl unter kräftigem Rühren dazu geben,
bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf
etwas Mehl oder Wasser nachgeben. Den Teig als Spätzle in kochendes, kräftig
gesalzenes Wasser schaben, pressen oder reiben. So lange kochen, bis sie oben
schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausholen.
Rotkohlsalat
250 g Rotkohl
2 kleine rote Zwiebeln
1-2 EL Ahornsirup
1 EL schwarzer Johannisbeerlikör
1 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
3 EL Traubenkernöl
50 g Mandelstifte
Den Rotkohl putzen, gegebenenfalls waschen und in feine Streifen schneiden oder
hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in einer
Schüssel mit Ahornsirup, Zwiebeln, Likör und Himbeeressig mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde durch-
ziehen lassen. Anschließend den Salat in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade
dabei auffangen. Öl und Mandelstifte unter den Salat mischen. Salzen und pfeffern.
Den Salat mit der Marinade beträufeln und servieren.
Guten appetit wünscht Silke Zenker!