Pilzragout mit Brezelknödeln
Pilzragout mit Brezelknödeln
Zutaten für 4 Personen:
Für die Brezelknödeln:
250 g Laugenstangen vom Vortag
150 ml Milch
1 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
3 EL Butter
2 Eier
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Pilzragout:
300 g gemischte Speisepilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champions, Saibling)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
1 TL Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
1. Für die Knödel das Salz von den Laugenstangen abstreifen, die Stangen in etwa 5 mm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen, über die Laugenwürfel gießen, abdecken und 15 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und dann zu den eingeweichten Laugenstangen geben. Eier leicht verquirlen und darüber gießen. Petersilie zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
5. Die Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu einem 4 cm dicken Strang formen, dann auf Frischhaltefolie legen zu einer Rolle formen. Die Enden straff eindrehen, verknoten und
in ein Geschirrtuch einwickeln und die Enden mit Küchengarn gut verschließen.
6. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen.
7. Die Knödelrolle hineinlegen und im leicht siedenden Wasser 30 Min. garen.
8. In der Zwischenzeit für das Pilzragout die Pilze putzen und grob in Stücke schneiden.
9. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
10. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
11. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten.
12. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis alles gut Farbe angenommen hat.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann Sahne zugießen,
mit Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen.
13. Die gegarte Knödelrolle aus dem Wasser herausnehmen, auswickeln und in dicke Scheiben schneiden.
14. Das Pilzragout mit Zitronensaft verfeinern, die gehackte Petersilie untermengen und auf vier Tellern verteilen. Dazu die Brezelknödeln reichen.
Gekocht und Rezept erstellt von Silke Zenker
